Focaccia di Recco senza glutine

INGREDIENTI
300 g. di mix di farine per pane
150 ml di acqua
40 g. di olio
10 g. di sale
per il ripieno:
500 g. di stracchino o meglio squacquerone più morbido e cremoso

Impastare tutto (se necessario usare qualche ml di acqua in più). L’impasto deve essere compatto, ma morbido e si deve poter stendere con il mattarello. Farlo riposare al caldo per 30 m.

E ora viene il bello, deve essere steso sottilissimo. Dividere l’impasto in due parti.

Stendere la prima parte sottilissima su un foglio di carta da forno (stendete finché l’impasto ve lo permette, i glutinosi dopo il mattarello la stirano a mano: noi meglio di no)

adagiare questa metà su una teglia tonda, che avrete unto con olio e spolverizzato con poca farina di mais finissima (Nutrifree), avendo l'accortezza di lasciarlo strasbordare molto bene... 

metterci lo stracchino a piccoli ciuffetti... 

Stendere l’altra parte, sempre sottilissima e sempre su carta da forno e sempre in modo che possa strasbordare bene. Ora capovolgete la carta da forno sul ripieno e copritelo, staccate delicatamente la sfoglia dalla carta da forno e chiudete i bordi della focaccia ma non ripiegandoli su se stessi, bensì rifilando il bordo con un coltello affilato. Non si deve quindi formare il bordino ripiegato, perché altrimenti vi ritrovate con un bordo spesso e duro, perché fatto di pasta non lievitata ;)

Praticate dei tagli sulla focaccia c.d. camini... 

e irrorate con 2 cucchiai di olio. 

Cuocete per 10 - 15 minuti alla temperatura massima del vostro forno...

Per dovere di cronaca inserisco anche le foto della prima che avevo realizzato 4 anni fa con solo la farina Biaglut

e la fetta...