Panfocaccia senza glutine

Ingredienti:
500 gr di mix farine senza glutine
440 gr di acqua
3,5 gr di lievito fresco
25 gr di strutto
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
 la sera prepariamo il poolish con 250 gr di farina, 300 gr di acqua e 0,5 gr di lievito e facciamo lievitare 12 ore (foto 1) al mattino sciogliamo 3 gr di lievito in 140 gr di acqua e zucchero, uniamo 250 gr di farina, tutto il poolish e impastiamo bene con le frustine a spirale. Poi uniamo il sale e lo strutto facendoli incorporare bene all’impasto. Far lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Scaravoltare l’impasto sulla spianatoia infarinata (foto 2) appiattire delicatamente formando un rettangolo (foto 3) e dare le pieghe (foto 4) rigirandolo da sopra a sotto (le pieghe stanno sotto) formando una palla (foto 5) che copriremo a campana (foto 6) facendola lievitare 20 minuti. Trascorso questo tempo rivoltiamo l’impasto ed appiattendolo delicatamente, senza sgonfiare troppo, prendiamo i 4 angoli e portiamoli al centro (foto 7), pieghiamo ancora (foto 8) e poi formiamo un salsicciotto (foto 9). Pennelliamo con olio (foto 10)  e mettiamo a lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza/ 2 ore (foto 11). Pennelliamo ancora con olio (foto 12) e pratichiamo delle fossette con le dita (foto 13). Inforniamo a 250° con un pentolino di acqua dentro al forno per 10 minuti (foto 14) poi togliamo il pentolino e portiamo la temperatura del forno a 200° facendo cuocere ancora una ventina di minuti (foto 15). L’interno (foto 16).